Guindillas en aceite de oliva y ajo

Guindillas en aceite de oliva y ajo

La preparación que se expone es para preparar tarros de embotar de aproximadamente 250 mililitros, aunque el tamaño del tarro se puede incrementar en función de la longitud que tengan las guindillas. Hay que tener en cuenta que es fundamental disponer de una cazuela adecuada para introducir los tarros que se tienen que poner en un baño maría cubiertos de agua.

Los pasos a seguir con las guindillas son los siguientes:

1º.- Se echan las guindillas al fregadero y se lavan (por si tienen algún tratamiento en el campo).

2º.- Se les quita el rabo con el sombrero (si tienen un buen punto de madurez se quitan fácilmente).

3º.- Se colocan las guindillas en el frasco con la cabeza hacia abajo lo más apretadas posible..

4º.- Rellenar el frasco con las guindillas con la cabeza hacia arriba rellenando los huecos que han dejado
las situadas cabeza abajo. Hay que intentar que todas ellas estén lo más apretadas posible sin que se rompan.

5º.- Los aditivos que se tienen que añadir están calculados para un frasco de vidrio aproximadamente de
250 mililitros. La metodología a seguir es la siguiente una vez colocadas las guindillas en el frasco:

A.- Añadir una cuchara de café de sal (si se desean un poco más saladas se pueden añadir dos o tres).

B.- Añadir dos cucharas soperas de agua de bebida (mejor comercial sin cloro).

C.- Añadir dos dientes medianos pelados y troceados de ajo. Si gusta el sabor del ajillo se pueden adicionar tres o cuatro dientes.

D.- Rellenar el frasco de aceite de oliva Virgen Extra entre la tercera parte y la mitad.

6º.- Cerrar el frasco y agitarlo volteándolo (tapa arriba-tapa abajo) comprobando que no hay fugas.

7º.- Poner los frascos en una cazuela al baño maría en el fuego. El agua debe cubrir a los frascos y se debe intentar que están en posición vertical. Si queda espacio en la cazuela se debe rellenar con frascos llenos de agua para evitar movimientos extraños. Cuando empieza a hervir el agua se mantiene la ebullición durante un tiempo de 12 a 14 minutos. El tiempo depende del  tamaño del frasco y del contenido de guindillas.

8º.- Apagar el fuego y dejar enfriar el frasco en el baño maría. Cuando estén fríos ya se pueden abrir y
probar las guindillas con una rodaja de pan y una buena sardina en aceite encima sin que se caiga,

¡Queeee aaaproooveeeche!.

Conservas de bonito

    CONSERVAS DE BONITO

Ingredientes
 - 2 kgr de Bonito
 - Media cucharada sopera de Pimienta negra en grano
 - Unas cuantas hojas de Laurel

Elaboración
Salar el bonito y dejar una dos horas envuelto en el papel de la pescadería.
Cortarlo en rodajas enteras e introducirlas en una olla expres con agua.
Añadir la pimienta negra en grano y el laurel.
Poner a cocer durante media hora a fuego medio/alto.
Dejar enfriar, y dejar reposar una noche dejando la olla cerrada.
Al día siguiente sacar los trozos de bonito, limpiar la piel y espinas a continuación.
Ya están listos para introducirlos en los botes de conserva. Los iremos colocando dentro de los botes procurando dejar los menores huecos posibles.
Una vez lleno el tarro de bonito, añadimos el aceite de oliva virgen extra, moviendo el tarro para facilitar la entrada del aceite entre las rodajas de bonito.
Completaremos de aceite hasta 1 cm. del borde del bote, con mucho cuidado de no dejar huecos de aire entre las rodajas.
Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.
Ponemos a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)
Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.
Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermético. Si no es así, ellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla de cocción con el agua, aumentando esta vez, el tiempo de cocción

Como elaborar conservas en aceite de oliva

Cómo elaborar conservas en aceite oliva

Las conservas en aceite de oliva se conocen en Europa desde tiempos de los griegos y etruscos. Hoy que el problema de la conservación de alimentos no es tan acuciante, se puede hacer con aceite de oliva, no tanto por esta necesidad, sino como placer culinario bajo métodos antiguos y tradicionales que permanecen vivos y actuales. Las conservas bajo aceite de oliva son un precioso complemento del menú. Las conservas, además, aportan la posibilidad de poder tomar productos fuera de temporada, conservando estos casi en su totalidad las vitaminas, proteínas y nutrientes de estos.
Alcachofas y setas inmersos en el preciado líquido, berenjenas, calabacines, pepinos, y hasta ensaladas de mariscos, son el máximo del refinamiento bajo cristal y se proponen como entrantes, platos intermedios, acompañamientos o como decoración, o simplemente para tostadas.

CONSEJOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS

 - Escoger alimentos frescos y en estado óptimo.
 - Elegir hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras.
 - Los alimentos no deben estar ni muy verdes, ni muy maduros. Los primeros resultarían insípidos y los segundos se desmigarían.
 - Lavar muy bien las verduras y frutas.
 - No utilizar detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.
 - Eliminar de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.
 - Mantener una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.
 - Esterilizar los utensilios que vayan a usarse en la elaboración como coladores, pinzas o botes, hirviéndolos para ello en agua durante 15 minutos.
 - Manipular los tarros sujetándolos por el cuello una vez esterilizados.
 - Utilizar ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana.
 - Usar tarros de boca ancha preferentemente, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas.
 - Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador.
 - Utilizaremos frascos no demasiado grandes, preferiblemente de 500 cc.
 - Distribuir el alimento aprovechando la capacidad del bote dejando un espacio de un centímetro en el borde superior.
 - Dejar reposar e incluso golpear para que se vayan las posibles burbujas antes de poner a cocer el tarro. El aire que quede dentro puede hacer que fermente la comida.
 - Una vez se introduce el producto en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión para que quede envasado al vacío por unos 20 minutos aproximadamente. Sin olla a presión se puede recurrir a un baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío suele ser el doble que el necesario con una olla express. No obstante el tiempo depende de la cantidad y del tipo de producto. Siempre, una vez, terminado el tiempo de cocción se deberá comprobar que el envase ha quedado cerrado herméticamente, si no es así se deberá continuar con el proceso de cocción.
 - Si se dispone de una rejilla de madera ponerla en el fondo y colocar los francos sobre ésta para evitar que toquen el fondo ni se toquen entre sí. Cubrir con agua de modo que esta supere en 5 ó 6 centímetros la altura de los frascos y dejar que el agua hierva.